Hamburguesa de tofu y boletus
- Ingredientes
- Preparación
- Notas
Hamburguesas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 300 g de tofu ahumado
- 15 g de boletus deshidratados
- 50 g de preparado de seitán (Seitan-Fix)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales secas
- Sal y pimienta negra molida
Mayonesa de avellanas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de crema de avellanas (avellana molida, sin azúcar)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
Kala Namak (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
- Cebolla caramelizada
- 2 cebollas | 1 cucharada de aceite
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra molida
Además
- 80 g de espinacas frescas
- 4 pepinillos en vinagre
- 4 panes de hamburguesa
- 4 cucharadas de kétchup
Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Pelar la cebolla y los dientes de ajo, y cortarlos en trozos grandes. Desmenuzar el tofu con las manos.
Preparar la masa para las hamburguesas: Triturar los boletus secos en un procesador de alimentos. Añadir el tofu, la cebolla y el ajo, y triturar todo finamente. Incorporar el Seitan-Fix, el aceite, la mostaza, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y las hierbas. Salpimentar. Formar 4 hamburguesas y colocarlas en una bandeja de horno con papel vegetal. Pintar con 1 cucharada de aceite. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a altura media.
Para la mayonesa de avellanas: Pelar y trocear el diente de ajo. Mezclar la crema de avellanas, el ajo, el zumo de limón, el agua, el vinagre, la mostaza y una pizca de Kala Namak en una batidora. Salpimentar al gusto. Reservar en frío hasta el momento de servir.
Para la cebolla caramelizada: Pelar y cortar las cebollas en aros. Calentar el aceite en una sartén y pochar las cebollas a fuego lento. Añadir el azúcar y dejar que caramelicen ligeramente. Incorporar el vino blanco y el vinagre, y dejar reducir hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Salpimentar y retirar del fuego.
Para terminar: Dar la vuelta a las hamburguesas, pincelar con 1 cucharada de aceite y hornear 15 minutos más. Lavar y secar las espinacas. Cortar los pepinillos en rodajas.
Montaje de las hamburguesas: Tostar ligeramente los panes cortados por la mitad. Untar la base con 1 cucharada de mayonesa, colocar espinacas, pepinillos y la hamburguesa. Añadir kétchup y cebolla caramelizada. Untar la tapa del pan con 1 cucharada de mayonesa y colocar sobre la hamburguesa.
Las hamburguesas se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera hasta el día siguiente.
Para una versión sin gluten, sustituir el Seitan-Fix por una mezcla para hamburguesas sin gluten.
Pan de hamburguesa: ¡Asegúrate de que sea vegano si es necesario!
Vino blanco: Puedes usar caldo o zumo de manzana en vez de vino para una versión sin alcohol.
Kala Namak: Da un toque de sabor a huevo a la mayonesa.
Boletus: Se pueden usar otras setas deshidratadas como champiñones.
Preparación anticipada: Las hamburguesas y la mayonesa se pueden hacer el día anterior.